臭酱豆和臭豆腐有很多相似之处，黄豆在发酵过程中会繁殖出一种霉菌，这种霉菌能产生蛋白酶，豆中的蛋白质会被其分解为多种氨基酸，其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，氨基酸会再分解产生硫化氢气体，臭味就是这样来的。并不是黄豆腐懒变质而发生的。

       皖北的臭酱豆，独特的酿造方法，使得这一美食更加鲜香！

第一步骤：将黄豆进行挑选，把烂的和杂质挑出。

第二步骤：将豆子放在大缸中浸泡一夜。

第三步骤：将泡好的豆子，放在地锅土灶中，用秸秆之类的柴草煮沸，煮到豆子可以碾成细末。 

第四步骤：将煮好的豆子沥干水分，趁热放入干净的布袋中。将大草垛掏出一个大洞，把装有豆子的袋子放置其中，然后用草盖实，捂上一个星期左右，拿出来挑一下出粘丝便成。

至此臭酱豆酿造成功，可以加工成各种美食了，为了长期保存，还会把带丝的酱豆晒干，做成干品。